Muhammara

Zutaten 

• 1 kg rote Paprika oder Spitzpaprika
• 100 g Walnüsse geschält
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamarkt 
• 3 TL Tomatenmarkt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 - 1 TL Chiliflocken - je nach gewünschter schärfe 
• 1 EL Granatapfelmelasse (Nar Eksisi)
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Salz 
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 EL Petersilie, am besten frische Petersilie verwenden
• Optional: Paniermehl oder Pankomehl, falls der Dip zu flüssig ist 

Zum Anrichten

• etwas Petersilie
• Granatapfelkerner 

Zubereitung 

• Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen
• Die Paprikas waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• Die Paprika auf die oberste Schiene im Backofen grillen
• Nach ca 10 Minuten einmal wenden
• Haben die Paprika nach ca. 20 Minuten rundum schwarze Blasen, können sie aus dem Backofen genommen werden
• Die Paprikas in eine hitzebeständige Schüssel und abdecken (mit einem Teller oder Alufolie) und für 20 Minuten stehen lassen
• In der Zwischenzeit die Walnusskerne etwas klein Hacken und in eine Pfanne ohne Öl anrösten
  • Tipp: Walnusskerner erst kurz in einem Sieb geben und das Mehl absieben. Es verbrennt schnell und macht die Nüsse bitter 
• Die gerösteten Walnüsse auf einem Teller abkühlen lassen
• Wenn die Paprika lauwarm abgekühlt sind, wird die Haut von den Paprika abgezogen. Hierfür kann es helfen, die Paprika einzuritzen und anschliessend die Haut abzuziehen
• Anschliessend werden die Paprikas aufgemacht und die Kerner und der der Stielansatz entfernt
• Die Paprikafilet in einem Multizerkleinerer geben
• Die Zwiebel schälen und grob schneiden 
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 10 Minuten andünsten, sie müssen dabei keine Farbe annehmen
• Den grob geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mit andünsten
• Die Gewürze, Tomatenmarkt und Paprikamarkt ebenfalls dazu geben und mit andünsten
• Nun wird die Mischung ebenfalls in den Multizerkleinerer gegeben 
• Nun Granatapfelmelasse und Zitronensaft ebenfalls in den Zerkleinerer geben
• Restliches Olivenöl (3EL) dazu geben und zu einer glatten Masse pürieren
• Dann 2/3 der Walnüsse dazu geben und grob mixen, so dass die Nüsse noch stückig bleiben
• Falls die Masse zu cremig sein sollte, kann etwas Paniermehl beigefügt werden 
• Die fein gehackten Petersilie unterrühren 
• Nun das Muhammara auf einen Teller oder einer Schüssel anrichten 
• Die restlichen Wallnüsse, Petersilie und Granatapfelkerner darauf streuen 
• Das Muhammara hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage. Wichtig: luftdicht verpacken 

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Herkunft des Gerichtes: Syrien, der Name Muhammara leitet sich arabischen Wort "AJmart" ab was, "Rot" bedeutet