Zereshk Polo ba Morgh / Rezepte

Zutaten 4 - 6 Portionen

Zubereitung Hühnerkeulen

1/4 TL Safran in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser aufgiessen und beiseite stellen
Hühnerkeulen waschen und gut abtrocknen
Zwiebeln schälen und in streifen schneiden
In einer grossen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen
Hähnchen von allen Seiten kräftig anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind und anschliessend herausnehmen und auf einen Teller legen und mit etwas Salz würzen
In der gleichen Pfanne nun die Zwiebeln anschwitzen
1 TL Kurkuma, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben und gut durchrühren
Hühnerkeule auf die Zwiebeln legen und Safranwasser dazu geben
300 ml - 500 ml Wasser dazu giessen, so das ca. die Hälfte des Hähnchen mit Wasser bedeckt ist
Die Masse einmal aufkochen lassen und anschliessend die Hitze reduzieren auf Stufe 2-3
Deckel drauf geben und für 1-2 Stunden schmoren, umso länger das Fleisch schmort desto zarter wird es

Zubereitung Reis

Reis waschen bis das Wasser klar ist
- Gib deinen ungekochten Reis in eine Schüssel und bedecke diesen vollständig mit kaltem, klarem Wasser
- Mit den Händen bewegst du den Reis nun in kreisenden Bewegungen. Durch die überschüssige Stärke der Reiskörner wird das Wasser milchig und trüb.
- Giess das Wasser vorsichtig ab und achte darauf, dass die Reiskörner nicht in deine Spüle fallen.
- Wiederhole den Vorgang 2-3-mal bis das Wasser fast klar bleibt
Den Reis für 1 Stunde im Wasser einweichen
1/4 TL Safran in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser aufgiessen und beiseite stellen
In einem Topf den Reis mit frischem Wasser und 1 TL Salz geben und zum kochen bringen
Wenn das Wasser kocht, den Reis für weitere 4 Minuten kochen (er wird al dente)
Anschliessend das Wasser mit einem Sieb abgiessen und den Reis beiseite stellen
Im gleichen Topf 1 EL Butte rund 1 EL ÖL geben und erhitzen
50 ml Wasser und 2 EL Safranwasser dazu geben
Einen Teil des Reises mit dem restlichen Safranwasser mischen -
Nun zuerst den gelben Reis in den Topf geben und gut andrücken
Danach den weissen Reis dazu geben und ebenfalls gut andrücken
Mit einem Stielende des Kochlöffels 5 Löcher bis in zum Topfboden Bohren, wer möchte kann in die Löcher noch etwas Butter hineinstecken
Deckel des Topfes mit einem Küchentuck einschlagen und den Reis für 45 Minuten dämpfen (Stufe 3 von 9 auf dem Kochherd)

Zubereitung Berberitzen

Eine halbe Stunde bevor der Reis fertig ist die Berberitzen waschen und ca. 15 Minuten im Wasser einfachen
Die Berberitzen mit einem Sieb abtropfen
In einer kleinen Pfanne oder in einem kleinen Topf 1 TL Butter erhitzen
Berberitzen hineingeben und 2-3 mal wenden
Zucker dazu geben und gut verrühren und solange kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
Berberitzen von der Herdplatte nehmen und 3 EL der Hühnerkeulen-Sauce dazu geben
Zugedeckt beiseite stellen

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